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La ciencia de la cerveza (part II): la maceración del mosto.

Publicado el 5 diciembre, 2014 por Antoni Torres Collado

Pues bien, aquí llega la segunda entrega de este mini coleccionable sobre la ciencia de la cerveza. Y que mejor que en viernes. Hoy trataremos de un tema que para mi era completamente desconocido, el de la maceración del mosto. … Seguir leyendo →

Publicado en cerveza | Etiquetado amilasa, glucanasa, malta, mosto, proteasa | 6 comentarios

La ciencia de la cerveza (part I): la Malta.

Publicado el 28 noviembre, 2014 por Antoni Torres Collado

Bueno, pues aquí empieza una serie de artículos que se basarán enteramente en el brebaje en cuestión y sobre todo, en la ciencia que hay detrás. Con el ánimo de aprender, porque aunque hace años cursé una asignatura de microbiología de … Seguir leyendo →